Лист самоконтроля 2 для юридических лиц и и ндивидуальных предпринимителей

ЛИСТ САМОКОНТРОЛЯ № 2

для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих, осуществляющих производство (изготовление) пищевой продукции

1.      Последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции;

2.      Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции;

3.      Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции;

4.      Обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции;

5.      Периодичность и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;

6.      Прослеживаемость пищевой продукции;

7.      Предотвращение проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных;

8.      Ведение и хранение документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации;

9.      Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, осуществляется в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ;

10. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, оборудованы средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены;

11. В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала;

12. В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и дезинфицирующих средств за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования;

13. Поверхности полов производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа;

14. Поверхности стен производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции;

15. Потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, обеспечивают предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги;

16. Открывающиеся внешние окна (фрамуги) производственных помещений оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых;

17. Двери производственных помещений гладкие, выполнены из неабсорбирующих материалов

18. Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, выполненными из неабсорбирующих материалов

19. Отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, должны регулярно удаляться из производственных помещений;

20. Перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции;

21. Соблюдаются условия хранения и срок годности, установленные изготовителем при хранении пищевой продукции;

22. Имеются на хранящихся тушах, полутушах, четвертинах оттиски ветеринарных клейм;

23. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, имеет информациюо изготовителе, сроке годности и условиях хранения (маркировочные ярлыки);

24. Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции;

25. Учет и хранение непригодной к использованию по назначению пищевой продукции осуществляется вместе, исключающем несанкционированный доступ кней;

26. Наличие ветеринарных сопроводительных документов на продукцию животного происхождения;

27. В процессе хранения пищевой продукции животного происхождения не допускается размораживание замороженной пищевой продукции;

28. При хранении пищевой продукции животного происхождения соблюдаются установленные изготовителем условия хранения;

29. Холодильные камеры для хранения пищевой продукции животного происхождения оборудованы термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры воздуха в камере, а также средствами для записи температуры;

30. Осуществляется хранение пищевых продуктов, в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность.